清蒸水蛋的做法

清蒸水蛋的做法

清蒸水蛋做法步骤：

材料：3颗鸡蛋、食用油、盐、水

步骤：

1、在碟中刷薄薄一层油，加入适量盐；

2、磕入3颗鸡蛋；

3、用筷子将鸡蛋打散；

4、加入适量的凉开水，将鸡蛋和水充分搅拌均匀；

5、用勺子把泡沫撇去；

6、放入蒸锅中大火蒸5分钟即可。

蒸水蛋几分钟

１、一般情况下，五到七分钟刚好，千万不要蒸太长时间。要加温开水或是凉开水，不能加生水。

２、加水量是蛋液的１．５倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的１至２倍这个范围内调整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干。

３、蛋液一定要过滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡。

４、碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑。

５、蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝。

蒸水蛋的比例

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。

2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

3、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

4、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

5、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

6、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。