大闸蟹蒸水蛋

大闸蟹蒸水蛋

1、食材：大闸蟹1只，鸡蛋两枚，盐适量。

2、先将大闸蟹蒸熟，将蟹爪肉和蟹膏取出；

3、鸡蛋打散，加入和鸡蛋等量的温水调和在一起搅拌均匀，加适量盐；

4、将打好的加入小缸中的1/2处即可；

5、蒸锅加入水烧开，将小刚放入蒸制七分钟；

6、将剥好的蟹肉和蟹膏放入蒸好的水蛋上，再讲剩余的蛋液浇在上面，继续入蒸锅蒸制5分钟左右即可；

7、最后将剩下的蟹肉和蟹膏放在蒸好的水蛋上即可食用。

蒸水蛋为什么总是蒸不熟

蒸水蛋不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

材料主料：鸡蛋三个；调料：一匙盐，香葱两棵，油两匙,，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。鸡蛋三个打碗里加 一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙 ，蚝油两大匙，熟白芝麻。

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁 里

蒸水蛋的比例

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。

2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

3、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

4、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

5、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

6、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。