如何炒制大盘鸡底料

如何炒制大盘鸡底料

材料：

主料：鲜鸡。

辅料：土豆、蘑菇、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、朝天辣椒。

做法：

1、锅内到油，把花椒炸透；

2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟；

3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟；

4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止；

5、加入青辣椒、红辣椒；

6、然后翻炒一下即可出锅装盘。

如何炒猪肉可以嫩滑

步骤：

1、先处理肉丝，猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水，加盐是让肉丝有底味，加黄酒是去腥，可用料酒代替，加水是让肉吃进水，使肉更嫩。

2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分进入肉里，再加一点红烧酱油，再次抓匀，让肉丝有底色，再放入一点淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层即可。

3、接着放入一小勺香油，仍然抓匀，让油把肉里的水分给锁住，再洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，切好葱、姜、蒜备用。

4、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色，下入葱、姜、蒜炒香，放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。

5、炒匀即可关火，也可放入少量的辣椒配色，翻炒出锅。

如何炒好草头

关于如何炒好草头：

炒草头时动作要快，火候要大，炒时要放清水，如若不放清水，草头在加热的过程中，会把它本身的水分炒出来，如果它自身的水分被炒出来后，吃的时候，就会变得很干；烧菜时油多放即可，

做法：

草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净控水备用；锅里放油；把盐、糖、味精放在铲上，草头下锅，喷白酒，翻炒，调料入锅，再沿着锅边倒入少量清水；草头变软后即可出锅。