冷面的面是什么面？风味独特的荞麦面

冷面的面是什么面？风味独特的荞麦面

现在我们在街上都能很经常看到烤冷面这种小吃，而且烤冷面还一直都很受大众的欢迎。那么这么独特风味的烤冷面，用的是什么面呢？你知道吗，让我们一起往下饮食文化了解了解吧。看看烤冷面是不是用荞麦面做出来的。

“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。

汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。

冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

特色：

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

烤冷面的酱

1、烤冷面酱料有：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱。

2、制作烤冷面酱料时的注意事项：

（1）在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。

（2）烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。

（3）大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。

荞麦冷面的家常做法

1、将洗净的胡萝卜、黄瓜分别切丝，洗净的洋葱切成5瓣花瓣状，有机花菜梗切丝氽烫熟后用冰水浸后沥干待用。

2、鸡蛋去壳放入少许的油、料酒、盐和鸡粉打成蛋液。

3、锅用小火加热后倒入蛋液，摊成蛋皮后取出，切丝待用。

4、然后锅小火煎鸽蛋(不需要油)。煎熟后盛出。

5、锅烧开水，下荞麦面煮开后看到面没有白芯了就可以盛出。

6、放到事先准备好的冰水里浸泡后取出沥干。

7、调料：用生抽+蚝油+糖煮开后放凉后挤入芥末和醋拌匀。

8、倒入沥干的荞麦面拌匀。

9、取一盘，放上一张用盐水浸泡洗干净的荷叶。

10、再放上拌好的荞麦面。

11、放上蛋皮丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，有机花菜梗丝即可。