牛蹄筋泡发技巧

牛蹄筋泡发技巧

1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。

2、将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时；当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。

3、找个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。

4、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。

5、此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

牛蹄筋怎么做

1、先要在水中浸泡一晚上把牛蹄筋里含腥臊味的物质泡出来，焯水要冷水，加入花椒大料等，锅开后再放入白酒去掉腥臊味，大火炖煮一个小时小火焖煮两个小时以上才能让牛蹄筋变软。

2、蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分即可。

牛蹄筋怎么做的

1、锅里加入清水，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飞水。

2、炒锅里加油，放入干辣椒、葱段和姜片爆香。

3、加入飞过水的肉块煸炒。

4、加入老抽和料酒。

5、加入清水，没过肉块就可以了，再加入八角，开大火盖上锅盖焖煮。

6、水开后加入适量的白糖，关小火继续焖煮一个半小时。

7、一个半小时候加入适量的盐继续焖煮半个小时。

8、然后加入切块的土豆，开大火煮开，再小火焖煮至熟，出锅前加少量的鸡精调味即可。