夏季腌咸鸭蛋的方法

夏季腌咸鸭蛋的方法

自制腌咸鸭蛋的方法春夏秋冬方法都一样，只是放置时间长短而已。

1、配料：新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶 500毫升、精盐适量。

2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹）。

4、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐）。

5、白酒倒入无水无油的碗中，（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒）。

6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）。

腌咸鸭蛋的方法如下

1、在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。

2、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。

3、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。

自腌咸鸭蛋的做法

1、材料：鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒。

2、清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。

3、锅里加盐加花椒加水，烧开，晾凉！一定要晾冷！不然鸭蛋就被烫熟。

4、洗净容器，晾干备用。

5、将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。

6、具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天。