5天腌咸鸭蛋的方法

5天腌咸鸭蛋的方法

1、准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干

2、准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。

3、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐

4、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。

5、然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。

6、把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，即可腌制好。

7、咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。

自腌咸鸭蛋的做法

1、材料：鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒。

2、清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。

3、锅里加盐加花椒加水，烧开，晾凉！一定要晾冷！不然鸭蛋就被烫熟。

4、洗净容器，晾干备用。

5、将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。

6、具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天。

腌咸鸭蛋的红泥要消毒吗

原因：腌制鸭蛋要用到盐，而盐是很好的消毒剂，所以红泥不必消毒。

方法：1、将50个鸭蛋洗净后晾干待用；

2、再用盐850克，加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升；

3、将咸茶汁和黄酒75克一起倒入红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封；

4、一个月后即可取出煮食。