正宗重庆牛肉粉怎么做

正宗重庆牛肉粉怎么做

1、材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜，葱花各少许，面条适量。

2、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

3、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

4、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

5、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

正宗重庆“油辣子”的做法

重庆的辣椒辣的爽，吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。

把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

放入茴香、干花椒粒。

接着，加入四川二金条辣椒粉。

接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。

把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

注意

炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。

冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。

炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。

求正宗重庆麻辣小面的做法

1、首先准备鲜面四两、青菜一把、干辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮压碎、榨菜或者芽菜盐菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜捣泥；

2、在锅里多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味制成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊后花椒油会发苦；

3、用筛子过滤掉花椒粒倒入辣椒里爆香成辣椒油；

4、另置一锅把面煮好捞出、青菜烫熟，趁热把所有调料按口味放入；

5、依个人口味加入调料，拌匀后，正宗的重庆麻辣小面即可做好。