您的位置:天气预报查询一周

正宗重庆牛肉粉怎么做

更新时间: 2026-05-05 22:26:02

正宗重庆牛肉粉怎么做

1、材料:牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,葱数段,干辣椒2条,辣豆辩酱2匙,花椒1匙, 八角5颗,红油两大匙,盐3克,老抽3匙,味精少许,高汤或水8碗,小白菜,葱花各少许,面条适量。

2、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

3、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

4、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

5、另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

正宗重庆“油辣子”的做法

重庆的辣椒辣的爽,吃起香!下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料:贵州大红袍辣椒粉200克,四川辣椒粉200克,湖南辣椒粉200克,菜籽油500克,香油200克,桂皮2个,香叶5片,芝麻适量,草果4个,八角4个,丁香6个,花椒45克,茴香15克。

把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

放入茴香、干花椒粒。

接着,加入四川二金条辣椒粉。

接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

把菜籽油倒进锅里,烧至无生油的味道后就可以关火了,自然冷却到8成热。

把热油倒入辣椒面里,边倒边搅拌,要保证辣椒面和热油充分接触。

将小磨麻油加入辣椒面中,熬制片刻,香料的味出来后,关火放芝麻,等辣椒油冷却。

注意

炸花椒时油温不宜太高,小火多火靠一会,把麻味提出,温度高易炸糊发苦。

冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样不管是色还是味都比较好。

炸香料时应把油烧开后关火再炸,以防油溅出。

求正宗重庆麻辣小面的做法

1、首先准备鲜面四两、青菜一把、干辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮压碎、榨菜或者芽菜盐菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜捣泥;

2、在锅里多放些油,冷油下花椒,用最小火熬出香味制成花椒油,花椒不要炸糊,炸糊后花椒油会发苦;

3、用筛子过滤掉花椒粒倒入辣椒里爆香成辣椒油;

4、另置一锅把面煮好捞出、青菜烫熟,趁热把所有调料按口味放入;

5、依个人口味加入调料,拌匀后,正宗的重庆麻辣小面即可做好。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6