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正宗重庆“油辣子”的做法

更新时间: 2026-05-05 02:38:06

正宗重庆“油辣子”的做法

重庆的辣椒辣的爽,吃起香!下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料:贵州大红袍辣椒粉200克,四川辣椒粉200克,湖南辣椒粉200克,菜籽油500克,香油200克,桂皮2个,香叶5片,芝麻适量,草果4个,八角4个,丁香6个,花椒45克,茴香15克。

把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

放入茴香、干花椒粒。

接着,加入四川二金条辣椒粉。

接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

把菜籽油倒进锅里,烧至无生油的味道后就可以关火了,自然冷却到8成热。

把热油倒入辣椒面里,边倒边搅拌,要保证辣椒面和热油充分接触。

将小磨麻油加入辣椒面中,熬制片刻,香料的味出来后,关火放芝麻,等辣椒油冷却。

注意

炸花椒时油温不宜太高,小火多火靠一会,把麻味提出,温度高易炸糊发苦。

冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样不管是色还是味都比较好。

炸香料时应把油烧开后关火再炸,以防油溅出。

谁能告诉我正宗重庆口水鸡做法

用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法:1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

正宗重庆酸辣粉的做法

1、红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。

2、食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。

3、红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段。

4、香葱洗净切花;榨菜切末。

5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。

6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。

7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。


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