麻辣烫汤大骨汤的做法

麻辣烫汤大骨汤的做法

大棒骨两根、姜1小块、香葱2根、大米1小把。

材料： 酒适量、盐适量、鸡精少许。

做法：

将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水后取出，用流水洗净浮沫。取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒，放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时。将大米洗净，掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨。在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可。

开麻辣烫店要准备哪些东西

需要准备配料、荤菜、素菜、调料、饮品、烧制工具及各种证件等。要办的证照包括：营业执照、卫生许可证、排污许可证。开一家小吃店，申请人应先准备场地证明（出租协议、房产证复印件或当地街道证明）和身份证，到所在地的工商所办理相关手续。还有员工健康证。

求麻辣烫锅底

主料：菜籽油、猪油、牛油、干辣椒。

辅料：豆瓣酱、冰糖、姜片、蒜末、草果、小茴、丁香、桂皮。

制作步骤：

1、将菜籽油、猪油和牛油同时放入碗中，使用搅拌器将三种油搅拌均匀后，置于一旁备用；

2、在锅中放入三种油，加入冰糖，使用小火慢慢加热至冰糖融化后，放入少许豆瓣酱翻炒半个小时；

3、在锅中放入姜蒜、草果、小茴和丁香以及桂皮一同翻炒，等待锅中姜蒜香味溢出后分开放入小碗中冷却；

4、在小碗中加入适量清水稀释后，将其放入锅中熬至表面粘稠即可制成麻辣烫锅底。

清汤麻辣烫底料配方

材料：牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣酱、香料、老干妈、花椒、青花椒。

步骤：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温片刻。

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草，炸出色，然后把紫草捞出丢掉。

3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉。

4、加入冰糖熬化出糖色。

5、加香辣酱用小火加热20分钟左右。

6、加香料继续加热10分钟。

7、下老干妈香辣酱加热10分钟。

8、加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。