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正宗摆摊麻辣烫的做法和配方

更新时间: 2026-05-02 17:26:28

正宗摆摊麻辣烫的做法和配方

1、配方:干辣椒适量、盐适量、小米椒适量、油适量、八角适量、大葱适量、小葱适量、豆瓣酱适量、花椒适量、香干适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量、粉条适量、豆芽适量、豆干适量。

2、小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用。

3、起锅倒油烧热,放干辣椒、小米椒、八角、大葱、小葱、花椒、蒜炒出香味。

4、然后放适量的豆瓣酱、盐、蚝油,翻炒均匀。

5、中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质。

6、加入适量的清水煮沸。

7、粉条、豆芽、豆干洗净放进锅中烫熟即可。

麻辣烫串串的做法和配方

1、材料:豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量、重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。

2、准备所有食材。

3、锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

4、另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食物(海带)。

5、鸡胗也用开水焯烫一下备用。

6、所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。

7、所有食材用竹签串好备用。

8、炒锅中少倒一些油,放入火锅底料小火炒。

9、直到火锅底料融化出香。

10、加入适量的高汤或者清水。

11、加入葱姜蒜。

12、加入适量的料酒。

13、加少许生抽。

14、加入少许白糖。

15、加入少许黑胡椒粉和鸡精。

16、大火煮上10分钟,煮出香味。

17、把串好的食材放入一个小锅中。

18、煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。

麻辣烫料怎么做

麻辣烫料的做法:

1、将花生油25克、大葱段50克、姜9克、蒜15克全部倒入锅中;

2、开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可;

3、接着加入大红袍花椒2克、二荆条辣椒5克,煸出香味后转小火;

4、加入豆瓣酱55克、豆豉14克,不断翻炒出香味即可;

5、加入高汤900克、黄酒12克、生抽12克、盐5克、冰糖5克;

6、拌匀后大火煮开即是麻辣烫料。


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