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浓香麻辣烫汤怎么做

更新时间: 2026-05-06 10:44:20

浓香麻辣烫汤怎么做

1、大葱两棵,郫县豆瓣酱,超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段,蒜从中间切一刀就可以了。

2、起油锅,加入100毫升的食用油,油温五层热的时候把花椒放进去,喜欢麻的可以多放

3、油温八九成热,加入一勺子郫县豆瓣酱,一只手拿起锅盖,用锅盖稍微挡一下前面,豆瓣酱倒入油锅,会溅起一些油的。

4、翻炒一分钟,加入火锅底料继续翻炒一分钟,加盐鸡精适量,再加一小勺白糖,汤味道会更美的。

5、加入调料之后,把葱蒜倒入锅里,翻炒,这个时候要不停的翻炒,防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底,不要让放入的酱粘在锅底上,小火翻炒两分钟。

6、加入两千毫升的水,大火煮沸,转小火煮三分钟,这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来,做出来的麻辣烫才会更好吃,麻辣烫的底汤做好了。

番茄麻辣烫做法及配方

一、材料

1、主料:鸡肉200g,,鱿鱼,熟鹌鹑蛋。

2、辅料:牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇。

二、做法

1、将各种荤食素食洗净;

2、过中放油放入干辣椒和花椒;

3、开火待花椒稍稍变色;

4、放入切好的葱姜火锅底料;

5、待葱段慢慢变成焦黄色;

6、酱料倒入煮锅加水煮开;

7、将酱料刷在出锅的麻辣串。

白汤麻辣烫的做法和配方

1、调料:红花椒75克,青花椒50,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖20克,大蒜、大葱各适量(各25克以内)。牛油800克,色拉油1500克

2、香料配方:白豆蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克。

3、把以上各种香料打碎(不用打成粉,比较碎就可以)用温水泡约20分钟后,捞出待用(先泡后打也行,但是要泡久点)。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末(可以用豆浆机打)。

4、净锅上火,注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火(因为要放啤酒最好降下温),先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟,再放入啤酒(油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放),最后放入冰糖翻炒(冰糖要拍碎,冰糖与油一时是不能完全溶合的,所以要最后放,不停的沿锅底搅动,也可以在后7~9分钟时候再放,然后熬化后过个1-3分钟加入香料),熬约10分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,将青红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料,最好是静置一天后使用,这样效果会更好些。


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