麻辣烫是怎么做的有哪些辅料

麻辣烫是怎么做的有哪些辅料

麻辣烫的做法如下：

1、准备食材。主料：啤县豆瓣3分之1袋，辅料：干红辣椒若干、花椒、大料、八角若干、葱白段、姜片、蒜瓣、葱花若干、高汤或白开水、火锅底料、鸡精、香油。

2、将锅加热后向锅中加入一小勺油，轻晃使锅的油分散开避免粘锅，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，继续加热。

3、油热后将火转为中火，加入豆瓣翻炒，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜，爆出香味。

4、加切好的火锅底料翻炒。

5、加入高汤大半锅，将火转为大火使汤煮开。

6、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开后即可食用。

麻辣烫有什么功效

功效：促进生长、消痰、软坚、平肝。

吃麻辣烫的好处：

1．吃麻辣烫前淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素，另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。

2．麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等植物性原料品种。只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

3．麻辣烫的加热温度不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题，和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

4．涮菜的过程中，可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，减少了抗营养因素和有毒物质。

5．麻辣烫的调料可以做到健康低脂，涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照个人的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。

街头麻辣烫的做法

街头麻辣烫制作配料：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克，藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。制作步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟即可。

麻辣烫香料配方

佐料：

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。

主料：

嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。

用油：

猪油、牛油、菜仔油。

步骤：

1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成；

2、下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖；

3、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；

4、待肉烂，汤成色，后三次除异即可。