家常麻辣烫做法

家常麻辣烫做法

1、食材：青菜三颗、浓汤宝一块、金针菇半把、腐竹两段、豆皮一张、面筋一小块、土豆一个、盐鸡精适量、郫县豆豉酱一勺、葱蒜适量、芝麻酱一勺。

2、先准备做麻辣烫的食材，这个根据自己喜欢吃的准备。青菜几棵，一片一片的清洗干净。金针菇冲洗干净，面筋一小块切条，豆皮冲洗一下切条，土豆去皮洗干净切片，食材放置一边。

3、小葱两棵洗干净，切碎，蒜去皮切碎。起油锅，加入一百毫升的食用油，油温八层热的时候，加入一勺豆豉酱，翻炒半分钟，翻炒豆豉酱能把酱的香味炒出来，做出的麻辣烫口感好，喜欢更麻的可以放入一些花椒。

4、再放入葱蒜接着翻炒半分钟，加入一百毫升的水，大火烧开，把浓汤宝倒入锅里，搅拌一下，让浓汤宝完全融化，麻辣烫一般需要高汤。

5、浓汤宝融化之后，加水五百毫升，大火烧开，加盐一平勺，鸡精一勺。搅拌几下，把准备的食材倒入锅里，如果喜欢吃宽粉之类的，可以先加入锅里，一两分钟后再加这些容易熟的，中火煮五分钟。

6、在煮麻辣烫的时候，可以准备芝麻酱，这个根据自己喜好，喜欢吃的可以多加芝麻酱，加五十毫升的水搅拌均匀，可以加一些辣椒酱。

7、麻辣烫煮好啦，盛到准备好的芝麻酱碗里，搅拌均匀，加几滴香油，美味的家常麻辣烫就做好啦。

麻辣烫是哪里的小吃？

小吃对于吃货来说，魅力以及诱惑力是正无穷大的。麻辣烫可说是火锅的“简装版”，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，大把大把吃。本期小吃文化大全将为你解释麻辣烫是哪里的小吃。

麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇，追溯第一家的话，是一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概20年的光景，在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上，做麻辣烫的有20多家，所以竞争十分激烈，这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新，口味吗，呵呵，当然是全国最好的，因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。

说起成都小吃，可能马上想到就是麻辣烫了。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

麻辣烫的起源

据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。

重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。

成都将麻辣烫发扬光大，有一种说法也说是成都人发明了麻辣烫，不管怎样，都是四川的麻辣味嘛。

麻辣烫可说是火锅的“简装版”，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后——开吃！

虽然看起来没有火锅气派，很多店也很简陋，但是味道可是不摆啦！

麻辣烫配方

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味，

味精

味精是从大豆，小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。

我想了解麻辣烫和牛杂的做法

麻辣烫的做法：

需要准备的原料有，鹌鹑蛋、白菜、茼蒿、平菇、豆腐皮、高汤 ；首先将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上；将蔬菜洗净摘好，串到竹签上；锅中倒入高汤，烧开；放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料；将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟；最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可；牛杂的做法：

需要准备的原料有，白萝卜、牛杂、红萝卜、葱、辣椒、姜片、卤包、盐、糖、香油、胡椒粉；首先将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用；牛杂洗净，用热水汆

怎样开麻辣烫加盟店

1、开麻辣烫加盟店铺要先找到合适的加盟品牌，比如吉阿婆麻辣烫、张亮麻辣烫等等。先给人家叫加盟的费用之后再开始找店铺。加盟的费用一般在三万元左右，名气大一些的麻辣烫可能要五万元甚至更高。

2、找到要加盟的麻辣烫品牌之后，就需要找麻辣烫店铺准备开店。小型麻辣烫的面积为50平米左右，单月月租在1万元左右，大城市或者地价高的地方月租可能要达到2万元每月或者更高，这部分投资如果是年付就可以和店铺所有者商量房租，可以适当降低一些。

3、之后就是店铺装修，麻辣烫店属于快餐的一种，所以赚钱的主要来源是多吸引客流量，在单位时间内客流量越大，则收益越高。毕竟麻辣烫的一个特点就是价格便宜，所以想要通过价格来赚钱基本是不可靠的，因为定价过高会被全行业排斥，进而会开不下去。店铺装修大概在2万元左右，包括需要的桌椅板凳等等。

4、雇佣服务人员的费用大概在每月1万到1万五左右，如果开店者自己也在店铺内服务的话，这个价格可以再低一些。

5、最后一点需要投资的就是原材料了，蔬菜和肉类都需要提前备好，这部分费用每月基本在2万元左右，如果种类比较多的话，那么可能会再高一些。

6、总体来说，加盟一家小型麻辣烫店铺所需要的资金大概为9万元左右，再高一点可以达到11万元左右。需要注意的是加盟麻辣烫店铺一定要有自己的特色，比如吉阿婆麻辣烫的特点就在于它的汤底为大骨熬制。这个特色也是新手投资者在开了店铺之后的一个卖点，不然味道不能被消费者记住，就很难吸引到回头客，并且很容易被有特色的麻辣烫所挤兑。

7、新手开麻辣烫店想要赚钱的话最重要的就是要吸引到一些会经常光顾的消费者，为此可以在新开店铺的初期搞一些活动来吸引消费者，对于经常来光顾的客户可以适当的赠送汽水等，这样会显得更加人性化，也会吸引更多顾客前来光顾。虽然前期回本会慢一些，但是后期顾客多了，就不愁会卖不出了。