急求街头麻辣烫的酱的做法

急求街头麻辣烫的酱的做法

食材：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、色拉油、鸡精、盐、香油。

步骤：

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时。取出5千克豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜入搅拌机绞碎。放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅。加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中。倒入200克香油，即可使用。注意：熬制过程中不能加水，否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

麻辣烫最正宗的是哪里啊

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，四川和重庆都是正宗麻辣烫的发源地。

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，发展成当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。

麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，是劳动人民智慧的结晶。

麻辣烫由来

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景；他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之。

这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫的汤的做法

材料：牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖 、花椒、胡椒 、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米 、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒、鲜汤

步骤：

1、炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下郫县豆瓣、煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

3、熬开后打去泡沫即成。

麻辣烫的底料怎么炒急需

材料，两千五百克菜油，一千五百克牛油、豆瓣，两百五十克干辣椒，一百克生姜、八角，两百克大蒜，三百克大葱，一百五十克冰糖，五百克醪糟汁，五十克三奈、桂皮、小茴，二十五克草果、紫草，十克香叶、香草，五克公丁香。

做法如下。

1、炒热菜油，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒沸水锅中煮两分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块；

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，用小火炒十五至二十分钟，至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣烫底料。