麻辣烫的汤是怎么熬制的

麻辣烫的汤是怎么熬制的

原料：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝。

麻辣烫辣汤的制作：

1、香料准备充足，大料1至2个即可，香叶3至4片，花椒20至30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2至3片，丁香3至5粒，葱姜蒜切片。

2、麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。

3、取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。

4、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。

5、融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。

6、兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。

7、把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料，小火煮5至6小时，熬制完成。

麻辣烫的制作方法

1、热锅放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、豆瓣酱翻炒均匀。

2、加入水、香叶、冰糖、花椒、花椒油煮开五分钟，芝麻酱很浓稠，直接放锅里会成疙瘩的。所以一定要提前用水把酱泄开，可以用温开水，或者直接用锅里的汤泄。

3、放肉片、金针菇、香菇、西兰花、油菜煮熟即可出锅。

麻辣烫的做法和配方

1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

2、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

4、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

5、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

6、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

7、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

9、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。