求东北麻辣烫做法配料

求东北麻辣烫做法配料

配料：豆瓣酱800克、豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10个、大蒜2头、醪糟500克、食盐适量、冰糖适量、料酒100克、味精适量、鸡粉适量、胡椒100克、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、三奈、灵草、排草、白豆蔻、桂皮、孜然、香叶、千里香等配料。

具体做法：

1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水；

2、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；

3、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣烫的制作过程及配料的制作

麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是麻、辣且烫的食品。

麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下:

一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。

二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

三，用油：猪油，牛油，菜仔油。

四，麻辣烫及配料制作：

1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状；

2、待油温上升直到九成，下嫩鸡腿；

3、待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮；

4、放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉；

5、放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

6、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；

7、待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

五，辅料：金针菇，香菜，青笋等。

六，佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫怎么样保鲜

1、可以使用麻辣烫菜专用的保险柜，不会结霜，温度也合适。

2、腐竹、豆腐皮、黑木耳、海带这样的干食材，可以不要泡制过多，十二小时内能使用完最好。

3、土豆片、金针菇，平菇，冬瓜等菜，可以现卖现切，可以用清水浸泡，或者少加一点盐，可以杀菌。

4、麻辣烫店一般选用麻辣烫保鲜柜来对食材进行保鲜，也方便食客进行自选。

5、像白菜、菠菜、油菜等叶菜类蔬菜如果直接放进冰箱冷藏，蔬菜水分会流失导致叶片腐烂变黄，所以在保存叶菜类的蔬菜时，可以在蔬菜上喷洒点水，在用报纸包起来，缓解水分流失，有效的延长保存时间。

家常版麻辣烫的制作方法

1、首先把豆芽菜清洗干净用漏勺捞出沥干水分，木耳也提前泡发，

2、锅中放适量的色拉油油，温热的时候，把切好的菜放入锅中煸炒，

3、接着放入肉片，豆腐果加适量的水，大火煮开，

4、放入一小勺火锅底料，根据各个人的口味，喜欢吃辣的，可以多放一些，

5、加入一小勺奶粉，这样会使味道更加浓厚，汤色也会显得比较白，最后放入豆芽菜，豆芽菜煮开以后就可以起锅，这样能够保持清脆的口感，

6、起锅之前放入适量的香菜，既能够增加色泽，也能够使味道更加香，