凉皮调料的做法

凉皮调料的做法

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

咖喱调料的制作方法

1、材料：咖喱粉、猪油、牛油、面粉、食盐、脱脂奶粉、砂糖、洋葱粉、蒜粉、姜末、鸡汁粉、味精、水解植物蛋白。

2、猪油、牛油热锅溶化，放入小麦粉炒熬20-30分钟；

3、将咖喱粉、猪油、牛油、面粉、食盐、脱脂奶粉、砂糖、洋葱粉、蒜粉、姜末、鸡汁粉、味精、水解植物蛋白按照配方比例放入锅内，一边炒制一边搅拌，直至混合均匀；

4、将炒制好的调味料装袋封口，得到成品。

各种调料的作用

作用：

1、提供基本味，基本味是指酸甜苦辣咸其中一种或几种，对应的调料你知道，是最基本的；

2、提供基本味之外的香味，比如麻，比如鲜，还有就是某些调料的特征性香味，比如孜然、比如茴香，其实说到底还是基本味的复杂的符合，比如炖肉料里的各种香料；

3、提供嗅觉上的香味，比如香油。

凉面皮调料的做法

大蒜水的制作：

1、拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎；

2、加入少许盐和味精，搅拌使其溶化即可。

辣椒油的制作：

1、把油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1至2大匙胡椒粉；

2、加入少量白糖，一大匙白芝麻；

3、油冒烟后关火，轻置少许时间后倒入辣椒；

4、入倒一半辣椒后，用勺子搅匀，放2至3大匙花椒粉，再用勺子搅匀；

5、另取一个小勺舀少许凉水倒入辣椒碗，搅匀即可。

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

自制万能调料的做法

1、瑶柱200克，花旗参10克，白料酒10毫升。

2、碗中倒入温水，把200克的瑶柱倒入碗中 清洗一下。

3、把瑶柱放入锅中，倒入清水 浸泡10分钟。

4、10分钟后用手把瑶柱撕成丝，还是放入锅中。

5、瑶柱撕好后，锅中倒入10毫升白料酒、10克花旗参，大火烧开 转中火炖1个小时。

6、1个小时后，用漏网把瑶柱丝漏出来 ，鲜汤装入大碗中。

7、鲜汁凉透了后，装入冰格中 放入冰箱冷冻起来，用的时候拿出来一块放入菜中即可，味道非常鲜。