广东拌面的做法和配方

广东拌面的做法和配方

1、配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

2、墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

3、将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

4、将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

5、起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

辣味拌面的做法

1、食材：手擀面150克、辣子适量、黄瓜半根、胡萝卜一段、花生碎适量、酱油1勺。

2、准备好手擀面，可以自制也可以买现成的。

3、锅内倒入适量的水煮开后放入手擀面。

4、中大火烧开后加入半碗凉水再次烧开，这样重复2-3次直到面熟透无硬芯。

5、煮面时处理配菜：我用的黄瓜丝和胡萝卜丝。

6、花生碎可以自制：烤熟的花生放在保鲜袋里擀碎。

7、煮好的面条过两遍凉开水。

8、捞出面条淋干水分放在碗底，上面铺上黄瓜丝和胡萝卜丝、花生碎，再放适量辣子。

9、拌匀开吃。

葱油拌面的做法窍门

1、先起锅烧水，把准备好的面条下锅煮熟捞出过凉、控干水分备用。

2、然后起锅烧油，油稍微多一点、放入提前切好的葱段，小火炸干炸出香味。

3、再捞出葱段，加一勺酱油，加适量鸡精和白砂糖。

4、小火熬一会，备用。

5、熬料汁的时候不要放盐，酱油本身就比较咸。

6、然后就可以拌面啦。把调好的料汁浇在控好水分的面条上，搅拌均匀。

7、最后再撒一点小葱花点缀即可。