七分熟牛排为什么土鳖

七分熟牛排为什么土鳖

有一段时间，网上有一个段子，说一个女孩子和一个男孩子去吃牛排，服务员问女孩子想要吃几分熟的牛排，女孩子回答说要八分熟，结果是被男生嘲笑骂其“土鳖”。为什么不能说8分熟的牛排？实际上，牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。

2、温度计法

Rare：125°——49-53°C

Mediumrare：130－135°——54-56°C

Medium：140－145°——57-62°C

Mediumwell：150－155°——63-68°C

Well-done：160°F——71°C

家里煎牛排为什么嚼不烂

1、家里煎牛排嚼不烂是因为没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料),通过腌制的牛肉不但更加容易入味,而且肉质也会更加滑嫩,口感会更好。

2、烹制的时间没掌握好,如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬,但是其实里面却没有熟,所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)

牛排为什么加柠檬汁

柠檬汁是西餐中常用到的酱汁，是将鲜柠檬榨汁后的得到的产物。

柠檬汁的酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。它不仅能够调节牛排油腻的味道，而且会让肉香中夹杂一点果酸的口感，从而提高牛排鲜美的味道。柠檬汁能增强免疫力，延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用，另外可以增加一点清新的味道，让顾客能够增加食欲。

牛排为什么在煮之前要锤

牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下，其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法，处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切，即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制，不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。

牛排为什么这么贵

物以稀为贵。一头标准500公斤的牛只胴体，最多只能切割出16公斤的眼肉、12公斤的西冷、以及4公斤的菲力，在细切过程中还会有10%的损耗，成本本身就非常高。每个部位的牛排价格是不一样的，而市场上常见的牛排，主要来自牛腰肉，肋眼、沙朗和菲力是公认的牛肉中价值最高的部位。牛肉的营养价值高，而且牛排选取的是整头牛最柔软最好吃的部分。要得到高等级的牛肉，农场可谓不遗余力，饲料、圈舍、育肥周期都需要极大的投入。