牛排为什么这么贵

牛排为什么这么贵

物以稀为贵。一头标准500公斤的牛只胴体，最多只能切割出16公斤的眼肉、12公斤的西冷、以及4公斤的菲力，在细切过程中还会有10%的损耗，成本本身就非常高。每个部位的牛排价格是不一样的，而市场上常见的牛排，主要来自牛腰肉，肋眼、沙朗和菲力是公认的牛肉中价值最高的部位。牛肉的营养价值高，而且牛排选取的是整头牛最柔软最好吃的部分。要得到高等级的牛肉，农场可谓不遗余力，饲料、圈舍、育肥周期都需要极大的投入。

牛排为什么有厚有薄

1、一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

２、沙朗：即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。

３、纽约克：即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

４、肋眼牛排：此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱.此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

５、丁骨牛排：此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

牛排为什么需要醒

1、为了让牛排吃起来口感更嫩，汁水更丰富。

2、牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁流失，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。还可以事先加热盘子，也能起到“醒肉”的效果。

做牛排为什么要用海盐

因为海盐比精盐的浓度高更易去除牛排中的水。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排，故名排。