绿豆芽变红还可以吃吗

绿豆芽变红还可以吃吗

发红的绿豆芽是因为绿豆芽在生长过程中见光造成的，这只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。

绿豆芽炒会发苦吗

绿豆芽炒熟发苦的原因有：

发绿豆芽全程要避光，盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦。绿豆芽老了，放时间长了蔫了，炒熟会发苦。盐放太多会发苦，但可以先过一下开水再炒，炒得快熟时加少量盐，再加少量醋后再炒就可除去苦味。

绿豆芽绿色的还能吃吗

绿豆芽绿色的还能吃，变绿了可能是接触阳光或者散射阳光了，可以食用。绿色是叶绿素，可以吃的。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感。