红卤水的正宗制作方法

红卤水的正宗制作方法

1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制。

2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料。

3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。

4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟即可使用。

5、糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了。

红卤水和白卤水怎样调

一.红卤水的调制方法

1、卤包药材：香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、卤汁材料：葱、姜、水、酱油、料理酒；

3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红卤水卤包；

4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；

5、将酱油及料理酒放入锅中煮，煮滚后再加入细糖及红卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

二.白卤水的调制方法

1、卤包药材：香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、卤汁材料：盐、香菜茎、葱、姜、水、淡色酱油、料理酒、细糖；

3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包；

4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；

5、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

红卤水做豆腐怎么做好吃

1、主料：黄豆500克。

2、辅料：盐卤8克。

3、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。准备清水适量；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

4、打好的豆浆用棉布过滤。

5、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

6、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

7、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水。

8、直到有出现豆花停止。

9、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

10、模具加好盖子，上边放重物压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。