肉末豆腐蒸蛋羹

肉末豆腐蒸蛋羹

1、主料：豆腐适量、鸡蛋适量、猪肉适量。

2、调料：葱适量、生抽少许、酱油少许。

3、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

4、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

5、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

6、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

螃蟹蒸蛋羹做法窍门

1、准备原材料鸡蛋和螃蟹是鲜活的。

2、螃蟹去掉杂质洗净一切为二。

3、鸡蛋打入容器中打散倒入温水比例1:1，放入盐和味精搅拌均匀盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸10分钟。

4、蛋羹蒸制8分熟时取下保鲜膜，将螃蟹插入再继续蒸10分钟。

陈皮蒸蛋羹

1、主料：鸡蛋1个。

2、辅料：陈皮2克。

3、做法：

（1）需要一个鸡蛋，少量的陈皮。陈皮用温水洗一洗，洗去杂质。然后将陈皮切成碎末，省事的话不切也行。

（2）鸡蛋加盐、料酒打散，加入两倍的凉白开水。拿个小碗，把蛋液过滤下，这样蒸的蛋羹比较嫩。

（3）过滤好的蛋液中加入陈皮末，放入蒸锅里蒸7分钟左右即可。