盐水鹅卤水配方

盐水鹅卤水配方

盐水鹅卤水配方：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤水配方

用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。

做法：

1、准备一小锅，准备好料用汤袋装起来放进去。

2、清水煮沸，将所有肉类焯水滚一遍后捞出。

3、再煮一锅清水，将焯水后的肉类倒入清水中。

4、倒入香料，倒进酱油和一口酒开盖煮沸。

5、煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。

酱板鸭的卤水配方怎么做

酱板鸭的卤水配方：

材料：

草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，35克，白芷5克，良姜30克，20克，25克，山楂片香叶35克，甘草10克，草果25克，15克，上等红曲米150克、生抽200克、酱油50克、蚝油200克、冰糖1500克、盐750克、味精350克、料酒500克、鸡架骨1500克，猪大骨1500克、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克；

步骤：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入生姜片、生葱香菜、香芹、青椒、小火煸炒30分钟至出香；

2、锅内放入鸡架骨，猪大骨，清水。大火烧开后小火熬20分钟，取出；

3、将各种香料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时；

4、捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入生抽酱油、耗油、盐、味精、料酒调味即成。

求重庆荣昌卤鹅卤水配方

荣昌卤白鹅制作方法：

1、首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；

2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里；

3、加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸；

4、再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用；

5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

坊白卤水配方

1、原料:猪净排骨300克(切块),老母鸡2500克,骨棒2000克,猪腿肉1500克,金华火腿2000克,水10000克。

2、调料:八角25克,桂皮15克,小茴香15克,花椒20克,砂仁10克,草蔻3克,苹果15克,丁香10克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖400克,味精150克,精盐400克,鲜汤5000克,精炼油50克

3、制作:

（1）猪净排骨300克,老母鸡2500克、骨棒2000克、猪梅肉1500克、华火腿2000克(以上原料过油炸至金黄色)加水10000克,熬4小时取鲜汤5000克。

（2）将八角25克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、砂仁10克、草蔻3克、苹果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克用纱布包好。

（3）料包放入鲜汤中,然后加入绍酒、冰糖、味精、精盐、精炼油,煮30分钟即可。