正宗卤水配方

正宗卤水配方

1、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。

2、做法：备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。再煮一锅清水，倒入肉类、香料、酱油、酒开盖煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。

3、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

酱板鸭的卤水配方怎么做

酱板鸭的卤水配方：

材料：

草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，35克，白芷5克，良姜30克，20克，25克，山楂片香叶35克，甘草10克，草果25克，15克，上等红曲米150克、生抽200克、酱油50克、蚝油200克、冰糖1500克、盐750克、味精350克、料酒500克、鸡架骨1500克，猪大骨1500克、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克；

步骤：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入生姜片、生葱香菜、香芹、青椒、小火煸炒30分钟至出香；

2、锅内放入鸡架骨，猪大骨，清水。大火烧开后小火熬20分钟，取出；

3、将各种香料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时；

4、捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入生抽酱油、耗油、盐、味精、料酒调味即成。

坛子鸡卤水配方

1、口味：咸鲜味 工艺：炖 坛子鸡的制作材料：主料：鸡2000克。

辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克。

调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金黄色，原汁原味。

2、光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出。

3、云腿（火腿）切成小骨牌块12块。

4、干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用。

5、锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水。

6、待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。

周黑鸭卤水配方及做法

1、准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。

2、做法：鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中，然后加入适量的清水。大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器，把卤好的周黑鸭盛出即可享用。

牛杂卤水配方

原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。