卤水配方

卤水配方

1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

酱板鸭的卤水配方怎么做

酱板鸭的卤水配方：

材料：

草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，35克，白芷5克，良姜30克，20克，25克，山楂片香叶35克，甘草10克，草果25克，15克，上等红曲米150克、生抽200克、酱油50克、蚝油200克、冰糖1500克、盐750克、味精350克、料酒500克、鸡架骨1500克，猪大骨1500克、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克；

步骤：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入生姜片、生葱香菜、香芹、青椒、小火煸炒30分钟至出香；

2、锅内放入鸡架骨，猪大骨，清水。大火烧开后小火熬20分钟，取出；

3、将各种香料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时；

4、捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入生抽酱油、耗油、盐、味精、料酒调味即成。

桂林米粉卤水配方

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

桂林米粉卤水的具体做法如下：

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤；

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时；

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。