坊白卤水配方

坊白卤水配方 快快做起来

1、原料:猪净排骨300克(切块),老母鸡2500克,骨棒2000克,猪腿肉1500克,金华火腿2000克,水10000克。

2、调料:八角25克,桂皮15克,小茴香15克,花椒20克,砂仁10克,草蔻3克,苹果15克,丁香10克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖400克,味精150克,精盐400克,鲜汤5000克,精炼油50克

3、制作:

（1）猪净排骨300克,老母鸡2500克、骨棒2000克、猪梅肉1500克、华火腿2000克(以上原料过油炸至金黄色)加水10000克,熬4小时取鲜汤5000克。

（2）将八角25克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、砂仁10克、草蔻3克、苹果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克用纱布包好。

（3）料包放入鲜汤中,然后加入绍酒、冰糖、味精、精盐、精炼油,煮30分钟即可。

正宗卤水配方

1、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。

2、做法：备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。再煮一锅清水，倒入肉类、香料、酱油、酒开盖煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。

3、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

卤水配方

用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。

做法：

1、准备一小锅，准备好料用汤袋装起来放进去。

2、清水煮沸，将所有肉类焯水滚一遍后捞出。

3、再煮一锅清水，将焯水后的肉类倒入清水中。

4、倒入香料，倒进酱油和一口酒开盖煮沸。

5、煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。

湖南臭豆腐卤水配方

1、主料：豆腐(北)1000克。

2、调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。

3、油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

4、油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

坊白卤水配方

1、原料:猪净排骨300克(切块),老母鸡2500克,骨棒2000克,猪腿肉1500克,金华火腿2000克,水10000克。

2、调料:八角25克,桂皮15克,小茴香15克,花椒20克,砂仁10克,草蔻3克,苹果15克,丁香10克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖400克,味精150克,精盐400克,鲜汤5000克,精炼油50克

3、制作:

（1）猪净排骨300克,老母鸡2500克、骨棒2000克、猪梅肉1500克、华火腿2000克(以上原料过油炸至金黄色)加水10000克,熬4小时取鲜汤5000克。

（2）将八角25克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、砂仁10克、草蔻3克、苹果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克用纱布包好。

（3）料包放入鲜汤中,然后加入绍酒、冰糖、味精、精盐、精炼油,煮30分钟即可。