什么叫老汤什么叫高汤

什么叫老汤什么叫高汤

老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤 。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

什么叫最低表面张力

1、促使液体表面收缩的力叫做表面张力。

2、表面张力是一种物理效应，它使得液体的表面总是试图获得最小的、光滑的面积，就好像它是一层弹性的薄膜一样。

3、原因是液体的表面总是试图达到能量最低的状态。 例如：衣服上的油渍，表面张力大，不溶于水，洗衣粉中带有表面活性剂，能减少水的表面张力，从而溶于水，这样才能用水把脏东西从衣服上洗掉。因为表面活性剂减少了水的表面张力，水就容易起泡泡。

表面张力：

液体表面任意二相邻部分之间垂直于它们的单位长度分界线相互作用的拉力。

表面张力的形成同处在液体表面薄层内的分子的特殊受力状态密切相关。

表面张力的存在形成了一系列日常生活中可以观察到的特殊现象。

什么叫厄尔尼诺现象

厄尔尼诺是：东太平洋赤道附近海域大面积海水异常增温、鱼群大量死亡的现象。一般出现于圣诞节前后，每隔几年发生一次，发生时海水表层增温范围扩大，持续时间长，对全球气候产生重大影响。

什么叫间接验电

间接验电是通过设备的机械指示位置、电气指示、带电显示装置、仪表及各种遥测、遥信等信号的变化来判断。判断时，应有两个及以上的指示，且所有指示均已同时发生对应变化，才能确认该设备已无电；若进行遥控操作，则应同时检查隔离开关的状态指示、遥测、遥信信号及带电显示装置的指示进行简介验电。

什么叫安装程序

安装程序（或称安装软件）是电脑软件的一种，用以协助使用者安装其他软件或驱动程序。安装程序的档案名称常见有“setup”、“install”、“installer”、“installation”等字样。

安装程序通常也会同时提供移除程序（或称反安装程序）以协助使用者将软件自电脑中删除。