请问炒饭用粳米好还是籼米好呢

请问炒饭用粳米好还是籼米好呢

南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米，这两种大米谁更好。籼米常见的有泰国香米、中国香米等。谷粒上看，粒形细长而稍扁平。粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分，且品质与口感都是晚稻优于早稻。两种大米，粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃弱者。籼米则适合蒸饭，出饭率高。

主要看个人喜好以及偏爱。

酱油炒饭用什么酱油

家常酱油炒饭建议使用老抽，老抽不仅可使炒饭颜色更鲜亮，还能赋予炒饭奇妙的酱香。我们在家做酱油炒饭时，只需要先将炒饭混合酱油拌好，再炒制鸡蛋和辅料，最后将所有材料混合炒匀调味即可。注意：酱油炒饭一定要使用老抽加上隔夜饭炒制!

家常懒人酱油炒饭做法

1、准备好隔夜的白米饭。

2、将老抽倒入米饭中，也可加入适量生抽调味(若米饭太干可打入一个鸡蛋)，拌好米饭均匀着色。

3、辅料切丁备用(青椒，胡萝卜，洋葱，火腿)，可按自身喜好添加。

4、鸡蛋打散备用，可加入适量食盐调味。

5、热锅入油，下鸡蛋炒熟盛起。

6、另起一锅,下辅料炒熟，入拌好的米饭和鸡蛋，口重者可加入适量食盐，翻炒均匀出锅即可。

注意事项

1、酱油炒饭一定要使用老抽，生抽味咸且颜色较淡，无法给炒饭上色，炒出的饭从颜色上就会显得很寡淡不好看。

2、炒饭最好使用隔夜，隔夜饭水分少不易粘锅，且粒粒分明

3、鸡蛋一定要先炒好再跟炒饭混合。

蛋炒饭用热饭还是冷饭

1、做蛋炒饭的时候用冷饭效果是比较好的。因为热饭存在一定的热量，而且这样会容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。

2、蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。

正宗扬州炒饭用的是什么大米

大米是用上等白籼米或新的白粳米。最好是隔夜的米饭。

做法：

主料：青豆，胡萝卜，火腿，香肠，鸡蛋，米饭。

辅料：蒜籽，葱。

调料：色拉油，盐，鸡精。

步骤：

1、将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状。

2、再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎，放入少许葱沫。

3、将锅内放上少许色拉油加至8成热。

4、将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌。

5、闻到香味时，再将鸡蛋放入锅内炒拌，炒至金黄色时，将其装盘。

6、放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒，放少许食盐和鸡精。

7、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，将炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘时起锅。