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肉末肉夹馍怎么做

更新时间: 2026-05-01 20:14:29

肉末肉夹馍怎么做

1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。

2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。

5、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。

6、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

7、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。

8、接下来做馍将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。

9、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。

10、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟。

11、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

12、由上向下卷成柱状,再将圆柱形用手掌按扁。

13、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。

14、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。

15、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。

16、将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。

17、再填入肉馅即可。

韭菜肉夹馍怎么做

1、猪前肩肉切块,大葱切段,蒜瓣切块,辣椒切段,姜切片,炖猪肉要用香料包,包括肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒、黑胡椒粒。

2、冷水下锅,开大火煮至起沫,捞出,猪肉放入炖锅中,加入葱段、蒜块、姜片去腥,开火,水煮沸后调中火。

3、放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒、老抽,搅匀,水再次烧开后,盖上盖子,调小火,焖煮1小时。

4、关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,取酵母粉,倒一些水,搅拌溶解,把泡打粉、盐、酵母液加入面粉中。

5、一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发1个小时。

6、醒发好的面团揉搓成条状,切分出几个均等的面剂子,在剂子的表面刷一层油,按压,揉搓成长条,继续按压,擀平,压成面饼。

7、预热平底锅,放上面饼,待表面烙至微微隆起后翻面,调中火,烙至两面微微焦黄即可。

笼笼肉夹馍怎么做

1、大米用清水浸泡数小时,至可以碾碎,沥水,用擀面杖碾碎备用。

2、郫县豆瓣酱用150g温水化开,过滤,留汁备用。

3、猪肉先切片,然后稍微剁碎,加入姜末拌匀,调入白酒,然后将豆瓣酱汁倒入肉中。

4、搅拌匀,入味十分钟。

5、将碾碎的大米拌入,搅拌匀。

6、盛入碟子中,蒸锅中水开后上锅蒸两个小时即可。


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