正确的腊鱼干方法

正确的腊鱼干方法

1、将干腊鱼用稻草在清水里反复多次洗净，沥干水砍成块待用。

2、铁锅洗净烧热油后倒入腊鱼块爆炒几下，加入生姜和水适量焖煮20分钟。

3、焖煮时隔几分钟拌一拌，再加入酸辣椒和酸萝卜拌匀续煮开。

4、然后腊鱼彻底煮入味后尝吃一块再加盐，最后放入青蒜炒香就成了。

腊鱼干怎么做洒糟鱼

1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。

2、把腊鱼干洗净，控干水份。

3、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

4、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。

5、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

腊鱼干的最好食用方法

1、材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个。姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。

2、腊鱼提前用水浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

3、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

4、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

5、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。