蒜苔的腌制方法

蒜苔的腌制方法

1、蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。

2、洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

3、蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

4、调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

5、四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

腊肉炒蒜苔的做法

1、把腊肉洗干净，然后蒸30分钟。

2、将蒜苔切成段备用，将腊肉切片备用。

3、最后将辣椒和花椒炒香，下人腊肉翻炒出油水后，放入蒜苔继续翻炒即可。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

金针菇炒蒜苔的做法窍门

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝。

2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。

3、将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。

4、将冷却的菇和红椒丝控水。

5、准备一碗调料汁：蒜切末、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和蚝油，加入少量冷开水即成汁。

6、将调好的料汁浇在菇上。

7、将料汁和菇拌匀。

8、取一碗，将拌好的菇码在碗里。

9、将碗倒扣在盘子里。

10、将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。

11、静置半小时就可以吃了。

鱼豆腐炒蒜苔的做法

1、准备鱼豆腐150克、油菜200克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量。

2、油菜掰开单叶，洗净。

3、鱼豆腐切开，蒜切片，葱切碎。

4、底油爆香葱蒜，放进鱼豆腐翻炒。

5、加入油菜、少许白糖、料酒，放入少许水翻炒。

6、加盐调味，最后湿淀粉勾芡即可。

蒜苔的家常做法

可以做麻辣蒜苔，具体做法如下：

1、主料：蒜苔500克。调料：花椒粉1克,辣椒油10克,盐3克。

2、先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。

3、把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜苔上拌匀即可食用。