麻辣烫锅底料的配料和炒制方法

麻辣烫锅底料的配料和炒制方法

配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。

1、三油混合，加冰糖小火炒化；

2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；

3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

注意事项： 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡为金黄色，汤色才会红亮而汤内并无甜味。

做麻辣烫锅底方法

1、大葱两棵，豆瓣酱，火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。

2、起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。

3、油温八九成热，加入一勺子豆瓣酱，一只手拿起锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，会溅起一些油的。

4、翻炒一分钟，加入火锅底料继续翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再加一小勺白糖，汤味道会更美的。

5、加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟。

6、加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。

求麻辣烫锅底

主料：菜籽油、猪油、牛油、干辣椒。

辅料：豆瓣酱、冰糖、姜片、蒜末、草果、小茴、丁香、桂皮。

制作步骤：

1、将菜籽油、猪油和牛油同时放入碗中，使用搅拌器将三种油搅拌均匀后，置于一旁备用；

2、在锅中放入三种油，加入冰糖，使用小火慢慢加热至冰糖融化后，放入少许豆瓣酱翻炒半个小时；

3、在锅中放入姜蒜、草果、小茴和丁香以及桂皮一同翻炒，等待锅中姜蒜香味溢出后分开放入小碗中冷却；

4、在小碗中加入适量清水稀释后，将其放入锅中熬至表面粘稠即可制成麻辣烫锅底。

麻辣烫锅底怎么做

材料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两二。

做法步骤：

1、三油混合。

2、加冰糖小火炒化。

3、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，要不然会发苦。

4、把除中药外剩余的材料一起炒，待生姜大蒜出味后出锅。

5、加水，最好是骨头汤，平分加入中药熬半小时即可。