肥肠炒刀削面的做法

肥肠炒刀削面的做法

原料：肥肠600克清洗、面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。

步骤：

1、用剪刀把肥肠剪开；

2、倒入面粉，揉搓一会，爆炒肥肠；

3、加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净；

4、接着倒入白醋揉搓；

5、锅里烧水，放入姜片，蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右；

6、捞出切小段，备用，然后把配料都切好；

7、锅中热油，先爆香配料；

8、倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

9、最后撒葱花，即可。

炒刀削面的家常做法

1、主料：刀削面。

2、辅料：鸡蛋，圆白菜，葱，姜，生抽，盐。

3、刀削面煮熟备用，鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条。

4、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。

5、再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽。

6、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。

炒刀削面的做法

1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。

2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。

3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时放入洋葱和鲜辣椒，再放西红柿，之后放一点水，不能过多。

4、菜快熟时放入青菜，把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅。

山西炒刀削面的做法

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。

7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦