小摊上的烧烤怎么烤好吃

小摊上的烧烤怎么烤好吃

1、穿串方法:先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

2、烤法掌握:烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧时。最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

3、木炭使用:燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。

小摊上的麻辣拌做法

主料：紫甘蓝100g、香菇100g、宽粉100g、海带50g、土豆半个、鱼丸50g、蟹棒50g；

辅料：盐适量、陈醋适量、白糖适量、味精适量、各种干果适量、干辣椒适量、花椒麻椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、辣椒油适量。

步骤：

1、宽粉提前3个小时浸泡；

2、海带提前3小时冲洗浸泡；

3、土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用；

4、紫甘蓝撕块洗净；

5、香菇剪去根部对半撕开洗净；

6、泡好的海带宽条打成海带扣；

7、干果剥开掰碎；

8、锅里烧水放入盐、干辣椒，葱段，姜片，花椒麻椒，八角，小茴香；

9、水开后放宽粉，香菇，海带扣，土豆片，鱼丸蟹棒等不好熟的东西；

10、大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜；

11、把煮熟的菜控水捞出，放在一个大盆里，加入盐、陈醋、糖、味精、辣椒油、干果碎、芝麻、芝麻酱；

12、拌匀倒进大碗里即可食用。

小摊上的里脊肉怎么做

主料： 里脊肉400克。 调料：湿淀粉125克、熟猪油750克、芝麻油10克、精盐5分、味素3分、花椒面少许。

做法：

1、将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

2、将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

3、勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。