您的位置:天气预报查询一周

蓬灰拉面和面技巧

更新时间: 2026-05-02 23:07:48

蓬灰拉面和面技巧

1、和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

2、因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

3、其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

4、讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

碱水拉面和面教程

1、把食用碱和精盐放在热水中,用筷子搅拌至完全化开,放凉待用(这个步骤可以稍微少用点热水,因为每种面粉的吸水能力不同,没有办法确定需要用多少水)。

2、面粉放入和面盆中,磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀,然后慢慢淋入放凉的碱水,边淋水边用筷子转圈搅拌,直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水已经淋完了,你还是感觉水量不够,此时可以补充适量凉水。

3、接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团,跟平常和面一样,做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布,醒30分钟左右让面团回软。

4、面团回软后就可以加工成鲜面条了,可以使用压面机压制成面条,也可以擀成薄片后切成手擀面,都行。

做手拉面和面时里面都需要加什么

做手拉面和面时需要加入适量的食盐、水、食用碱。

原因如下:

1、和面时加入适量食用碱,可使面具有特殊的香味,而且使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲;

2、加入适量食盐,可使面更易拉开且不易扯断;

3、加入适量水,可使面粉和食盐、食用碱更易搅拌均匀,且易使面粉形成面团。

懒人拉面和面方法

1、准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面。

2、加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条。

3、然后切成小段,再次搓成长条,抹上一点油,盖上保鲜膜发酵两个小时即可。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6