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羊肉板面做法窍门

更新时间: 2026-05-05 00:07:53

羊肉板面做法窍门

1、主要材料:牛肉、鲜面条。

2、辅材:萝卜。

3、调味品:食用油、食用盐、葱5克、姜、八角、麻椒、茴香籽、辣椒面。

4、先将白肉一样的植物油放进不锈钢锅里炼,如同炼猪油一样的炼冒油。

5、捞起来油渣,再添加适量的素油(食用油或是食用油这类的都可以,加素油是为搞好的辣植物油不够硬更疏松)。

6、添加麻椒、八角、茴香文火炒成香气后捞出境火。

7、等油的温度稍微降低后再放进辣椒粉搅拌均匀,凉透后即成辣植物油(水温太过高烫焦辣椒粉的,因此 要更等水温减少再放进辣椒粉)。

8、牛肉与凉水一起入锅,开后火煮2—3分鐘,熄火捞起来用冷水洗掉血沫,与萝卜、生姜片一起放进紫砂锅煲煮。

9、另起一锅用煮好的羊汤煮开鲜面条,牛肉撕成果块,放进碗中。

10、碗中添加适量的植物油,冲进煮面的羊汤,用烫水将植物油烫化,再添加盐调拌,最终捞入鲜面条就可。

羊肉板面的做法和配料

1、主要食材:面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

2、制作步骤:制作味汤。选羊油放入锅内,加香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,炸出香味,待油色逐渐转黑时,把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

3、制作面团。用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

4、煮面步骤。逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。

羊肉板面如何做

1、茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出卤子的辣味和色泽,羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。

2、卤子做好后,放入备用的铁制桶里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感!特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面,传到南方就成牛肉板面了。

3、制作:其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

4、板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷。


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