羊肉板面做法窍门

羊肉板面做法窍门

1、主要材料：牛肉、鲜面条。

2、辅材：萝卜。

3、调味品：食用油、食用盐、葱5克、姜、八角、麻椒、茴香籽、辣椒面。

4、先将白肉一样的植物油放进不锈钢锅里炼，如同炼猪油一样的炼冒油。

5、捞起来油渣，再添加适量的素油(食用油或是食用油这类的都可以，加素油是为搞好的辣植物油不够硬更疏松)。

6、添加麻椒、八角、茴香文火炒成香气后捞出境火。

7、等油的温度稍微降低后再放进辣椒粉搅拌均匀，凉透后即成辣植物油(水温太过高烫焦辣椒粉的，因此 要更等水温减少再放进辣椒粉)。

8、牛肉与凉水一起入锅，开后火煮2—3分鐘，熄火捞起来用冷水洗掉血沫，与萝卜、生姜片一起放进紫砂锅煲煮。

9、另起一锅用煮好的羊汤煮开鲜面条，牛肉撕成果块，放进碗中。

10、碗中添加适量的植物油，冲进煮面的羊汤，用烫水将植物油烫化，再添加盐调拌，最终捞入鲜面条就可。

羊肉板面的做法和配料

1、主要食材：面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

2、制作步骤：制作味汤。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

3、制作面团。用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

4、煮面步骤。逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

羊肉板面如何做

1、茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。

2、卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感！特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面，传到南方就成牛肉板面了。

3、制作：其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

4、板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。