淀粉是什么粉和生粉是一样吗

淀粉是什么粉和生粉是一样吗

淀粉是一个大类，包含马铃薯淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉。生粉是香港等叫法，是指玉米淀粉。淀粉和生粉不一样。

马铃薯淀粉粘性大常勾芡凉了变色，玉米淀粉有甜味，勾芡后凉了不变色，常做西点和西餐用，红薯淀粉，有颜色无粘性，零食和西点常用，小麦淀粉，一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品。

淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。

生粉是小苏打吗

小苏打不是生粉！小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成制取碳酸氢钠的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

食用生粉是面粉吗

生粉不是面粉，面粉是小麦脱皮后碾磨成的粉末，而生粉一般是从玉米、马铃薯中提取出的淀粉，两者有很大的区别。生粉能够给菜肴提鲜，改善口感，但是生粉也不易多食。

生粉和面粉看起来差不多，都是白色的粉末，它们之间有什么区别吗？实际上区别很大，生粉是从玉米、马铃薯中提取出的的淀粉，而面粉则是小麦经过脱皮后碾磨成的粉末。

生粉常常用来做菜，在做汤时加一点生粉勾芡一下，就可以增加汤汁的粘稠度，使色泽更加诱人。在腌制肉片时加一点生粉，可以保持住肉片中的水分，这样吃起来就更加爽口。

生粉虽然有这么多好处，但是也不能多吃。生粉食用太多会增加体内的胰岛素含量，引起眼圈发黑，甚至会导致近视，老年人吃多了生粉还可能会引发高血压、高血脂、老年痴呆症。