六必居的来历

六必居的来历

六必居的来历有三种不同说法，分别来自于创始人、酿酒规范和经营内容。六必居是北京的一家历史悠久的老字号店铺，其店名来源有三种完全不同的说法，其中最流传最广的是经营内容。今天的六必居已发展为一家专门经营酱腌菜及调味品的食品公司。

六必居怎么来的

六必居是一家历史悠久的老字号店铺，坐落于北京前门粮食店街三号，门店保留着古色古香的中式风格。六必居始创于明朝嘉靖九年，即公元1530年，距今已有近五百年历史，六必居的金字大匾相传为明朝大学士严嵩题写，现已成为稀世珍品。

六必居的店名来源有着三种说法，其一是六必居的创始人共有六位，在开业时委托大学士严嵩题写牌匾，于是严嵩写下六心居，后改为六必居。其二是来源于酿酒时需要把握的六种规范，，其三则是来源于六必居 的经营内容，六必居经营柴米油盐酱醋这六种生活必需品，故取名六必居。

历史上的六必居历经磨难，直到1994年门面才得到重新翻建，至今，六必居已改为专门经营酱腌菜及调味品的食品公司，即北京六必居食品有限公司。公司的销售网络和分公司遍布大江南北，产品远销海内，受到国内外消费者的广泛欢迎。

六必居小辣椒朝天椒怎么腌制

1、选料：选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；

2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物；

3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟 ；

4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分；

5、初腌保脆：加入百分之零点三的氯化钙溶液保脆剂，每隔3至4小时上下翻动一次，2天后捞出，除去卤液；

6、干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100千克加食盐15千克，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7天后，出缸。

7、调配与静腌：先将芝麻油加热至160摄氏度，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸即可。

六必居八宝酱菜的做法

1、黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

2、将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。

3、姜、蒜洗净沥干，姜切片。

4、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。

5、放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬好的酱油汁。

6、压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

六必居的腌菜哪种好吃

六必居好吃的腌菜如下：

1、北京酱八宝菜：北京酱八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一，因以八种菜果为主要原料而得名，分为高八宝，甜八宝和

中八宝，高八宝为甜酱制品，中八宝为黄酱制品；

2、糖蒜：糖蒜是六必居腌菜中的名品，专选大六瓣紫皮蒜，多道工序制出的白糖蒜光泽脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因

兼有桂花香味，又称桂花糖蒜， 特制糖蒜装成罐头出口，蜚声港澳，东南亚，日本与欧美各地；

3、麻仁金丝：口味独特，酸甜爽口，是老少皆宜的酱菜，也是六必居的经典酱

六必居的来历

1、六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号，不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞，而且店堂内挂着的，相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的六必居三个大字的横匾。

2、商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响。像店铺的字号以带“庆”、“福”、“顺”等字的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号？这“六必”两字如何解释呢？

3、关于“六必”的解释有许多，有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩写牌匾。严嵩认为六人“六心”不好，所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈。对“六必”的解释有两种是可信的，其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全，下料必须优良，泉水必须香甜。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品。所以叫“六必居”。

4、六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂，前面扩为四间门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了，所以没有题名。

5、自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。