饼干的种类有哪些

饼干的种类有哪些

1、苏打饼干：苏打饼干含糖、含油较少。它是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

2、全麦饼干：全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

3、夹心饼干：夹心饼干是一种高热量型食物，脂肪和糖的含量明显增加。要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料。

4、营养强化饼干：市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。

牛奶饼干的做法

用料:低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖粉、黄油。步骤:1、将所有材料称量好，备用；2、黄油隔水溶化，黄油中加入鸡蛋拌匀；3、继续加入淡奶油拌匀；4、将低筋粉和糖粉拌匀过筛后，加入蛋液中；5、拌合成面团盖上保鲜膜，松弛10分钟；6、将面团擀开成3mm的面片；7、用刀切去四周不规则的边角，然后将面片分割成2cm宽的正方形摆入烤盘；8、烤箱预热180°，中层上下火，时间10分钟。

红帽子饼干的制作方法

1、食材:黄油65克、糖粉50克、鸡蛋1个、低筋粉160克、巧克力少许、可可粉少许、红曲粉少许。

2、先把图案画在纸上，然后把各个部分(轮廓、脸、头发、胳膊、腿、提篮)剪下来备用。

3、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌匀。

4、加入糖粉，先用刮刀拌匀，再用手动打蛋器搅打均匀。

5、分两次加入蛋白，每次都要搅拌到完全吸收。

6、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团。

7、把面团分成三份，在最大的面团中加入红曲粉，用手抓揉均匀。

8、在最小的面团中加入可可粉，用手抓揉成均匀的面团。

9、把红曲粉面团放在案板上擀成薄片，把轮廓纸模放在上面，用小刀刻出小红帽的整个轮廓部分，摆在烤盘上。

10、再把原味面团擀成薄片，把脸部纸模放在上面，用小刀刻出然后摆放在轮廓上的合适位置。

11、然后再把胳膊纸模放在擀成薄片的原味面团上面，用小刀刻出后放在合适的位置。

12、把可可面团擀成薄片，把头发纸模放在上面，刻出来放在合适的位置。

13、然后再用腿和篮子的纸模放在可可面团上，刻出相应的图案，放在合适的位置。

14、全部组合好以后，就可以送入预热好165度或者170度的烤箱，烤大约20分钟。

15、饼干冷却之后，在裱花袋中隔热水融化一些黑巧克力，在小红帽的脸上画出眼睛、鼻子和嘴巴就做好了。

樱桃小丸子翻糖饼干的家常做法

1、用料：黄油50克、糖粉30克、牛奶15克、低筋面粉120克、翻糖膏适量、色素适量、黑巧克力适量、粉色巧克力适量、白巧克力适量。

2、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌匀；

3、加入糖粉，先用刮刀拌匀；

4、再用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀；然后分两次加入牛奶；

5、用手动打蛋器搅打到完全吸收，然后筛入低筋面粉；

6、用刮刀拌成无干粉的面团，然后放在案板上擀成薄片（可以上下铺保鲜膜，可以防粘，也好取出饼干胚）

7、用小丸子饼干模切割出身体和头发两部分；

8、然后在烤盘上黏贴在一起，压实；

9、烤箱预热170度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟，烤好的饼干取出冷却；

10、取两小块白色的翻糖，分别加入黑色和红色素，揉均匀；

11、把黑色翻糖膏在案板上擀成薄片，用小丸子头发模具切割；

12、头发背部刷一层清水，黏贴在饼干的适当位置，稍微按压一下；

13、然后把红色翻糖膏擀成薄片，用小丸子身体部分切割出身体大小，备用；

14、再取一小块白色翻糖擀成薄片，用身体部分模具切割出身体大小，切去多余的脖子和腿脚部分，只留下衣服部分大小；

15、把白色的衣服背面刷清水，黏贴在饼干适合位置；

16、然后再把刚刚切好的红色身体部分，切去多余的脖子部分和腿脚部分，只留下和白色衣服一样大的衣服部分；

17、然后用小刀刻出裙子的形状；

18、然后把刚刚红色切掉的腿脚部分，仅切出脚丫部分，作为鞋子，黏贴在饼干合适位置；

19、在裱花袋里融化一些黑巧克力，在饼干脸部画出眉毛、眼睛和嘴巴；

20、在碗中隔热水融化一些粉色巧克力，用牙签沾一些画出腮红部分；最后在裱花袋里融化一些白巧克力，在眼睛上画出眼珠即可。

为什么做饼干的面团一拿碎不成型

原因是：因为含油量大。如果想切片烘烤，应该先放入冰箱进行冷冻定型。制作饼干方法如下：

1、将黄油进行软化，并加入糖粉，搅拌均匀。

2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团状。

4、用手把面团揉成方块状，用保鲜膜包起来，放入冰箱二十分钟左右冷冻至硬。

5、把冻硬的面团用刀切成厚片，切好后放入铺有油纸的烤盘，放进预热好的烤箱烤焙。

6、烤箱温度调至一百五十度左右，放于中层，大约半小时，待表面微金黄色就可以出炉了。