老式大饼干的做法是什么

老式大饼干的做法是什么

1、将280g面粉加入40g蛋液、70g油、70g白糖、5g酵母和200ml水，搅拌均匀。

2、揉成面团，醒发10分钟，将面团擀成薄面饼，切成均等的长方形。

3、放进烤盘，刷上10g蛋液，将饼干放入烤箱烤20分钟。

4、烤至表面金黄即可食用。

咸蛋黄肉松饼干的做法

1、材料：原味猪肉松40克，咸蛋黄4个，饼皮，无盐黄油80克，细砂糖40克，全蛋液35克，低筋面粉160克

2、提前准备并秤量好所需要用到的原料。

3、咸蛋黄提前喷白酒烤箱160度烤8分钟左右，冷却后切碎备用。

4、无盐黄油室温软化后，加入细砂糖打膨松。

5、分三次加入蛋液。

6、用电动打蛋器打发至膨松。

7、加入过筛后的低筋面粉。

8、用刮刀翻拌均匀，和成团。

9、取长点的油纸，将面团放在油纸的中间，稍微压扁。

10、将油纸折成面团大约28x28厘米的长方形，将面团擀至填满油纸，注意面团厚薄均匀。用油纸包裹好面团，送入冰箱冷藏定型10分钟左右。

11、肉松和咸蛋黄倒入料理机，打至松散状态。把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面，尾部预留约1厘米，其他三边铺满。盖上油纸，用擀面杖轻擀表面，让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合。

12、借助擀面杖，把饼皮卷起来。

13、盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形。用油纸把饼干面团卷起来，送入冰箱冷藏2小时以上。

14、把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状，平铺在烤盘上；送入预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤25分钟左右。出炉晾凉后请密封保存。

饼干的热量

1、饼干的热量 433大卡/100g。

2、酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

3、夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

4、威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

5、蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

椰蓉饼干的做法

1、用料：黄油200g、低筋面粉500g、糖粉80g、盐2g、椰蓉120g、鸡蛋2个。

2、黄油提前从冰箱拿出来，手指能在黄油上按压出一个坑就可以了。

3、黄油切块，加入盐和糖粉，要搅拌一下。

4、打发黄油至体积变大，发白，变成羽毛状态即可。

5、准备2个鸡蛋。

6、打散鸡蛋。

7、分次加入打发好的黄油中，继续打发至融入黄油。

8、打发到状态就可以了。

9、筛入低筋面粉搅拌均匀，能成团就好了。

10、加入椰蓉。

11、把保鲜膜铺进饼干模具中，然后把面团按压进去整形，接着放入冰箱冷冻30分钟左右。

12、取出冻好的饼干，切成一厘米厚的块。

13、烤盘铺油纸，饼干放到油纸上，160度预热烤箱，预热好后，上下火150度烤23分钟。

14、出炉晾凉即可。