鸡腿的正确腌制方法大全

鸡腿的正确腌制方法大全

1、准备冷冻鸡腿45个（1箱）、白砂糖7两、生抽酱油1.9升、混合大料1包。

2、将买到的冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。

3、然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。

4、然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）

5、将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。

6、待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。

7、一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用。

砂锅炖鸡腿的正确方法窍门

1、食材：鸡腿三个800克、香10克、香葱10克、大蒜10克、盐3克、白糖5克、生抽15克、米醋20克、香油少许、良姜一块、白芷3粒、香叶5片、甘草5粒、大料2颗、花椒20粒、葱姜各10克、茶包袋一个。

2、买回来的三个鸡腿，放在一个不锈钢盆里，用凉水泡上，中间换几次水，是为了泡泡血水。

3、找出茶包袋和调料，准备做一个煮鸡腿用的料包。料包内有：良姜一块、白芷三粒、香叶五片、甘草五粒、大料两颗、花椒二十粒。

4、鸡腿泡好洗干净放进砂锅内，一次性添加凉水没过鸡腿。先开大火，等水开了调成小火。水开后，汤里会有浮沫，用大炒勺打出浮沫。

5、切葱段、姜片备用。

6、等浮沫都撇干净了，放入料包和葱姜。盖上盖，小火煲40分钟。

7、煲鸡腿的时候，准备材料做一个蘸料。洗净香菜、香葱、大蒜备用。

8、把三种食材切成末，放进一个小调料碗里，加入3克盐。

9、再加入15克生抽，5克白糖。

10、再加入20克米醋和几滴香油，搅拌均匀。

11、40分钟后，鸡腿煲好了，捞出来用手撕成大块，蘸着蘸料吃好满足啊。经过长时间煲，肉已经脱骨，但是还很嫩。

砂锅炖鸡腿的正确方法

1、用料：鸡腿2只、土豆2个、八角1个、蒜瓣2瓣、盐适量、生抽4勺、蚝油3勺、大豆酱2勺、花菇4朵、黑胡椒适量、冰糖20克、葱半根、黄酒10克；

2、取化冰后鸡腿2只，加绍兴酒，黑胡椒腌制30分钟；

3、花菇泡发，汤别丢；

4、铁锅开火，冰糖、八角、蒜瓣打底，鸡腿上色后加大酱生抽蚝油炒起来；

5、小火砂锅炖上，将铁锅的鸡倒进来，加土豆块花菇段，加水末过食材。炖上30分钟，即可上桌。

煮大鸡腿的正确方法

1、食材：冷冻鸡腿8个、姜蒜适量、料酒适量、酱油适量、干辣椒适量、调味料适量。

2、首先将鸡腿洗净、用菜刀在鸡腿上划开几个口子（为了好入味）。

3、然后将油烧热，加入姜蒜、干辣椒爆炒，闻有香味即可。

4、接着倒入鸡腿翻炒几下，待鸡腿呈微黄色；依次加入料酒、盐以及酱油。

5、最后，加水没过鸡腿小火焖煮20分钟，待收汁后加入适量调味料就可盛盘了。