丽江腊排骨如何腌制

丽江腊排骨如何腌制

1、首先把排骨用清水洗干净。

2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。

3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。

4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。

5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。

6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

丽江腊排骨火锅

1、丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

2、丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

丽江腊排骨怎么做

丽江腊排骨的做法步骤：

1、把排骨洗干净，溧水放入盘中；

2、把菜籽油炼好冷却；

3、把花椒，草果，八角用搅拌机弄碎和盐，鸡精，白糖一起放在碗中；

4、用碗乘二锅头，把排骨一个一个的裹上酒，放入盐碗中沾上盐，放入坛子中，依次放入直到排骨弄完；

5、最后把炼好冷却的菜籽油倒入坛中，要盖过排骨，放一周左右，即可拿出食用；

注意：裹二锅头时不得超过2分钟，可以放很长时间，盐一定要放够，在传统的风干腊排骨上油泡出来的更为可口，丽江腊排骨的特点是越煮盐味越能体现出来。