制作海鲜汤料的注意事项

制作海鲜汤料的注意事项

1 调味蔬菜绞碎后，必 须 在 8 小时内加工完毕，否则影响产品质量。烘干温度控制在60 ± 2 ℃ ，温度过高，成品色泽发红，发 焦 ,辛香味易挥发，温度过低，烘干时间长，不能达到灭菌的目的。

2 所用食盐、味精、砂糖等原料必须符合卫生标准。

3 配 方 2 多用于方便面调料6C

普罗旺斯海鲜汤

材料：腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。

腌料：盐半茶匙，生粉四分之一茶匙，麻油、胡椒粉各适量。做法：

1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。 2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。 3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。

海鲜汤怎么做

1、【材料】白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

2、【做法】白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。

3、起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。

4、把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。