美味基本必备：面线糊汤底如何制作？

美味基本必备：面线糊汤底如何制作？

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，由细面线、地瓜粉制作成。对于闽南人来说，面线糊极具闽南风味，十分受大众欢迎。那么，想自己做面线糊的话，最重要的汤底要如何制作呢？接下来，就让我们一起到厦门小吃中看看吧。

面线糊汤底：

面线糊主要依靠汤的滋味，汤底以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬制而成，风味极佳。

面线糊的汤底里是没有放猪油，也不会加大肠汁，一般都有大骨汤等好几种，每家店的汤底也不全一样，各自的特色。

面线糊做法：

用料：

面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。

配料：

1、主料：精制面线75克。

2、辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。

做法：

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

如何制作螺蛳粉汤底

一、材料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

二、步骤：

1、将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用；

2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅，熬1、5小时出味；

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅；

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅即可。

如何制作酱汁浓郁的红烧鲈鱼

1、原料：鲈鱼1条，食用油适量，盐适量，姜蒜末适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量

2、料酒适量，清水适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

3、锅中烧油，油热放入少许食用，防止粘锅，然后将处理好，两面做改刀的鲈鱼放入，煎至两面金黄。

4、然后放入葱蒜，干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水，料酒，生抽，老抽，翻炒一下。

5、煮开后盖盖焖煮十五分钟，最后加入鸡精，胡椒粉调味，大火收汁即可享用。

如何制作柠檬茶

柠檬茶的做法：

原料：绿茶1袋、柠檬1个、蜂蜜适量、冰块适量。

做法步骤：

1、把绿茶加入到适量的开水中冲泡；

2、用盐水将柠檬清洗干净后，切成薄片；

3、冲泡的绿茶稍凉后，加入蜂蜜；

4、取柠檬片放入杯中，加入冰块后即可饮用。

如何制作东北孜然炒蛋

1、东北孜然炒蛋用料，主料：洋葱1个；调料：鸡蛋2个；孜然适量。

2、东北孜然炒蛋做法：洋葱去皮洗净切成丝，鸡蛋打散；锅内放油，炒熟鸡蛋，然后放入洋葱丝炒熟，调入适量盐和鸡精，出锅前撒上适量孜然粉翻炒均匀即可。