鱼虾蟹怎么做海鲜汤

鱼虾蟹怎么做海鲜汤

白果胡椒鱼虾蟹汤

材料：白胡椒20克、白果20克、虾200克、蟹300克、鱼肉300克、水3公升。

1、先将白胡椒压碎，白果去壳去衣去心。

2、然后将白胡椒于白果放入锅中，加水焖煮1个小时。

3、再将海鲜洗净，虾去虾线，蟹切块，鱼去骨留肉。

4、最后将处理好的海鲜放入白果胡椒汤中炖煮10分钟即可。

椰奶海鲜汤怎么做

1、材料：花枝30公克，香茅1小段，椰奶100cc，南姜2片，柠檬叶1片，香菜梗少许，水1000c.c，蛤蜊4个，鲜虾3尾，香菜少许，小辣椒2支，柠檬汁1大匙，盐1小匙，鱼露2小匙，白胡椒粉少许，糖1小匙。

2、花枝从内侧切花刀备用；香茅切段备用。

3、取一汤锅，在锅中加入椰奶、南姜、香茅、柠檬叶、香菜梗、小辣椒，以小火煮约5分钟等待其煮出香味即可。

4、继续放入水、蛤蜊、鲜虾及所有的调味料，以中火煮5分钟将食材煮熟后，最后盛装倒入汤碗中的时候，加入香菜做为点缀即可。

海鲜汤料的质量标准

1 感 官 指 标 具 有 明 显 的 海 鲜 味 ，呈均匀粉末，无结块现象。

2 理 化 指 标 水 分 矣 5 % 。90T℃开 水 冲 泡 2 分钟溶解，有肉末沉淀。

3 卫 生 指 标 细 菌 总 数 在 5 万个/克 ，大肠菌群矣4 0 个/100克，致病菌不 得 检 出 ，砷 以 A s 计 矣1. 0 毫克/千克，铅以 P b 计 矣0 . 5 毫克/千克。

普罗旺斯海鲜汤

材料：腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。

腌料：盐半茶匙，生粉四分之一茶匙，麻油、胡椒粉各适量。做法：

1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。 2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。 3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。