酱蒸长茄子做法步骤

酱蒸长茄子做法步骤

1、主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

2、制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

3、关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

肉炒长茄子青椒片的做法

1、柿子椒200g、茄子30g、五花肉50g、食盐适量、调和油适量。

2、做法：洗干净的五花肉，茄子，青椒，五花肉切成片，青椒切好，茄子切好，锅内放入五花肉炒到有油出来。放入青椒，放入茄子，加入适量的盐，炒到菜菜都软下去就可以的了。

长茄子蒸着怎么做好吃

1、茄子洗净，不削皮，分三节，然后对切，切成粗条；

2、放蒸锅准备蒸，冷水就放上去，一起蒸；一般蒸30分钟；

3、然后蒜，葱，切末；

4、然后拌料，蒜蓉加酱油一勺，糖半勺，盐少许，醋滴一两滴，多了不好吃；

6、上蒸锅跟茄子分层蒸，蒸15分钟；

7、茄子蒸熟可以撕一撕，时间长一搅就烂了，放上葱花；

8、把酱汁倒进去，滴点麻油，也可以滴点辣椒油或泰椒。

长茄子和圆茄子的区别是什么

1、口感不同：这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。

2、做法差异：由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。

3、营养相似：长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。