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蚂蚁上树的家常做法

更新时间: 2026-05-04 22:53:07

蚂蚁上树的家常做法

用料:粉丝两捆、猪肉馅80克、料酒3毫升、生抽15毫升、盐1小勺、葱花适量、辣椒干3个、辣椒酱1勺、油适量。

1、准备猪肉糜适量,粉丝两捆,粉丝用水泡软备,锅内放入一勺油烧热。

2、猪肉糜加料酒3毫升生抽3毫升,少许葱花拌匀后,下炒锅炒散盛起。

3、留下底油下葱白段,辣椒干和辣椒酱一勺爆香。

4、爆香后下粉丝和猪肉糜炒开。

5、加12毫升生抽,加一小勺盐调味炒匀,添上葱花,少许翻炒即可。

蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川省特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说,蚂蚁上树菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名—蚂蚁上树。

正宗蚂蚁上树的做法和配方

1、粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,盐适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。

2、做法:粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。

3、起炒锅,热锅凉油爆葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒,煸炒均匀。捞出泡软的粉丝,加入锅中。

4、翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。

5、大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。

蚂蚁上树的由来是什么

在菜谱中有许多菜都是名不副实的名字,就如在天愿做比翼鸟,红嘴绿鹦鸽,漠漠水田飞白鹭,阴阴夏木啭黄鹂,凤凰台上凤凰游等等,他们这些名字都是怎么来的呢?今天我们就来讲讲川菜文化中的一道“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝,故也俗称为“肉末粉丝”。相传它的由来,还与六月雪的窦娥有关。

楚州有位窦娥,三岁丧母,父亲窦天章是位穷秀才,为了上京应考,将年仅七岁的窦娥,卖给债主蔡婆婆作童养媳,一来抵债,二来窦娥也有人照顾。早年丧夫的蔡婆婆,因有一子,看上窦娥长着乖巧,就盘算着让他们长大成亲,于是就收养了窦蛾。

十年后的窦娥从童养媳变为蔡家的媳妇,与丈夫过着二、三年的恩爱日子,只可叹,不久丈夫就病逝了,伤心的婆婆也随之病倒。

为了医治婆婆的病,窦娥不惜花了大把银子,寻求名医并用高贵的药材,又为了调养婆婆的身体,三餐的饭菜也尽是美味的佳肴,虽然婆婆的病情日渐好转,但也花尽了家里的财富,家庭的开销也出现了困境。

但是为了婆婆能吃到肉早日康复,窦娥只得拉下脸,再去卖肉的摊子赊帐。肉贩说:“你前两次欠的钱,尚未还清,今天不能再赊欠了。”窦娥只好再三拜托,肉贩无奈下,仅给她一小肉片。

窦娥注视着这小肉片,正思索要如何烹煮它时,无意间看到橱柜中尚有一小把粉丝,于是灵光乍现,将这一小把粉丝用水泡软膨胀,再将小肉片耐心地切成小碎末后,加些葱、姜、辣椒与酱油拌炒,就变成一大盘香香喷喷的炒粉丝,就急忙地端给病床上的婆婆。

婆婆问:“你炒什么菜,这么香?”窦娥答:“炒粉丝,趁热吃吧!”老眼昏花的婆婆在动筷子前,看见粉丝上面有许多像蚂蚁的小黑点,婆婆责问:“这粉丝上面怎么会有蚂蚁?”窦娥委屈地声泪俱下:“媳妇不孝!为了给婆婆医治疾病及调养身体,花尽了家里的财富,因无钱买肉而只能赊欠到一小肉片,切成细小的肉末,恰似小黑点的蚂蚁,而使婆婆惊心受怕!”当婆婆明白这其中的原因后,赶紧动筷尝了一口说:“我好个孝顺的媳妇,乖乖,不哭!这么好吃的炒粉丝,咱们就叫它为‘蚂蚁上树’!”窦娥破泣为笑:“嗯!叫的好!它确实很像蚂蚁爬上树的样子!就叫它为‘蚂蚁上树’!


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