蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树的家常做法

用料：粉丝两捆、猪肉馅80克、料酒3毫升、生抽15毫升、盐1小勺、葱花适量、辣椒干3个、辣椒酱1勺、油适量。

1、准备猪肉糜适量，粉丝两捆，粉丝用水泡软备，锅内放入一勺油烧热。

2、猪肉糜加料酒3毫升生抽3毫升，少许葱花拌匀后，下炒锅炒散盛起。

3、留下底油下葱白段，辣椒干和辣椒酱一勺爆香。

4、爆香后下粉丝和猪肉糜炒开。

5、加12毫升生抽，加一小勺盐调味炒匀，添上葱花，少许翻炒即可。

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名—蚂蚁上树。

正宗蚂蚁上树的做法和配方

1、粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。

2、做法：粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。

3、起炒锅，热锅凉油爆葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。捞出泡软的粉丝，加入锅中。

4、翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。

5、大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。

蚂蚁上树的由来是什么

在菜谱中有许多菜都是名不副实的名字，就如在天愿做比翼鸟，红嘴绿鹦鸽，漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂，凤凰台上凤凰游等等，他们这些名字都是怎么来的呢？今天我们就来讲讲川菜文化中的一道“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树是一道川菜，将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成，爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝，充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝，故也俗称为“肉末粉丝”。相传它的由来，还与六月雪的窦娥有关。

楚州有位窦娥，三岁丧母，父亲窦天章是位穷秀才，为了上京应考，将年仅七岁的窦娥，卖给债主蔡婆婆作童养媳，一来抵债，二来窦娥也有人照顾。早年丧夫的蔡婆婆，因有一子，看上窦娥长着乖巧，就盘算着让他们长大成亲，于是就收养了窦蛾。

十年后的窦娥从童养媳变为蔡家的媳妇，与丈夫过着二、三年的恩爱日子，只可叹，不久丈夫就病逝了，伤心的婆婆也随之病倒。

为了医治婆婆的病，窦娥不惜花了大把银子，寻求名医并用高贵的药材，又为了调养婆婆的身体，三餐的饭菜也尽是美味的佳肴，虽然婆婆的病情日渐好转，但也花尽了家里的财富，家庭的开销也出现了困境。

但是为了婆婆能吃到肉早日康复，窦娥只得拉下脸，再去卖肉的摊子赊帐。肉贩说：“你前两次欠的钱，尚未还清，今天不能再赊欠了。”窦娥只好再三拜托，肉贩无奈下，仅给她一小肉片。

窦娥注视着这小肉片，正思索要如何烹煮它时，无意间看到橱柜中尚有一小把粉丝，于是灵光乍现，将这一小把粉丝用水泡软膨胀，再将小肉片耐心地切成小碎末后，加些葱、姜、辣椒与酱油拌炒，就变成一大盘香香喷喷的炒粉丝，就急忙地端给病床上的婆婆。

婆婆问：“你炒什么菜，这么香？”窦娥答：“炒粉丝，趁热吃吧！”老眼昏花的婆婆在动筷子前，看见粉丝上面有许多像蚂蚁的小黑点，婆婆责问：“这粉丝上面怎么会有蚂蚁？”窦娥委屈地声泪俱下：“媳妇不孝！为了给婆婆医治疾病及调养身体，花尽了家里的财富，因无钱买肉而只能赊欠到一小肉片，切成细小的肉末，恰似小黑点的蚂蚁，而使婆婆惊心受怕！”当婆婆明白这其中的原因后，赶紧动筷尝了一口说：“我好个孝顺的媳妇，乖乖，不哭！这么好吃的炒粉丝，咱们就叫它为‘蚂蚁上树’！”窦娥破泣为笑：“嗯！叫的好！它确实很像蚂蚁爬上树的样子！就叫它为‘蚂蚁上树’！