奶油小四卷的做法

奶油小四卷的做法

1、材料：鸡蛋 4个，细砂糖 40克，牛奶 40克，葵花籽油 40克，低粉 40克。（细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中）。

2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

3、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，加入油继续搅拌均匀。加牛奶搅拌均匀。 筛入低粉，用刮刀拌均匀后过滤一下，这样蛋糕糊更细腻，不过滤也可以，随自己。

4、从冰箱取出蛋白， 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀。

5、金盘铺上油纸，这样脱模的时候方便，然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平，震几下，用牙签来回划几下，消除小气泡，入预热180度烤箱，中层烤18分钟。

6、出炉震一下，冷却几分钟倒扣脱模。

7、脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，用刀斜切一点，再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上。

8、借助擀面杖慢慢卷起蛋糕。

9、整形后入冰箱冷藏半小时。

10、吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可。

淡奶油小蛋糕为什么塌陷

可能制作方法不正确。

淡奶油小蛋糕的正确制作方法：

准备材料：淡奶油200克，鸡蛋5个，低粉75克，细砂糖25克，细砂糖50克，蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。筛入低粉，拌匀。蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即打蛋头上看到小弯勾即可。分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。烤箱预热160度，将蛋糕糊倒入模具中，放在烤盘上，如使用活底模，要用锡纸包住底部，倒入热水，中层，150度，45到50分钟。关火焖至冷却，冷藏后脱模。

奶油小攀的做法

用料：蛋清、蛋黄、面粉、绵白糖。

做法如下：

1、正宗小攀模子是先用面粉和蛋黄高温烘烤出来，我用的蛋挞皮，算是改良版的奶油小攀吧。。

2、小攀的馅料很简单，蛋黄加入绵白糖，根据个人喜好还可以加入炼乳，这样做出来像是蛋挞和小攀的结合体。

3、最后奶油小攀的“白色礼帽”是用蛋清打发而成。

注意：烤箱上火不要烤太久。烤时间长容易发黑。

如何做奶油小麻花

1、鸡蛋150g，面粉300g，牛奶200g，酵母3g，盐2g，白砂糖50g，花生油30g，小苏打2g。

2、牛奶也可以，奶粉也可以，温水兑好200克左右，然后加入酵母粉融化。

3、面粉倒入和面盆，加鸡蛋，2克盐，两克小苏打，50克糖和刚才兑好的奶粉。

4、外面再摸一层熟油温暖处发酵三个小时左右发到1到1.5倍大。

5、边搓条边醒发，然后向一个方向拧，末端折回来塞到空里。

6、都拧好后，盖保鲜膜醒发30分钟左右，中间可以翻面。

7、油锅炸麻花，先把油大火烧热然后转中小火放麻花，麻花下锅后有小泡泡能马上浮起来。不然外面糊了里面还是生的。

8、炸至金黄就行。